酱油 1 汤匙(一汤匙酱油)

酱油是一种由大豆、小麦、盐和水制成的发酵调味品。它被广泛用于亚洲菜肴中，以其咸鲜味和深色泽而闻名。

成分

• 大豆
• 小麦
• 盐
• 水

制作过程

1. 将大豆和小麦煮熟，制成酱糊。
2. 将酱糊与盐和水混合，接种霉菌和酵母菌。
3. 混合物在受控环境中发酵几个月，在此期间霉菌和酵母菌分解蛋白质和淀粉。
4. 发酵后，混合物被压榨，分离出液体，即酱油。
5. 酱油再经巴氏杀菌和过滤，以去除杂质和延长保质期。

种类

酱油有多种类型，包括：

• 生酱油：未经巴氏杀菌的酱油，具有更浓郁的风味和酶促活性。
• 淡酱油：颜色较浅，风味较淡的酱油，常用于日本料理。
• 老抽：颜色深，风味醇厚的酱油，常用于中国菜。
• 甜酱油：加入糖或蜂蜜的酱油，具有甜味和咸味。

营养价值

酱油含有丰富的钠、蛋白质和多种矿物质，包括钾、镁和钙。它还含有少量维生素和抗氧化剂。

一汤匙酱油的营养成分（约15克）：

• 热量：10卡路里
• 蛋白质：1克
• 碳水化合物：2克
• 钠：900毫克
• 钾：50毫克
• 镁：20毫克
• 钙：10毫克

健康益处

酱油被认为对健康有一些益处，包括：

• 降血压：酱油中含有的钾有助于降低血压。
• 预防心脏病：酱油中含有的抗氧化剂有助于预防心脏病。
• 抗癌：酱油中含有的异黄酮具有抗癌作用。

烹饪用途

酱油是一种用途广泛的调味品，可用于各种菜肴中，包括：

• 酱汁和蘸料
• 炒菜和焖菜
• 汤和炖菜
• 醃制

储存

酱油应储存在阴凉、干燥处。开封后，酱油应冷藏保存，保质期约为6个月。

注意事项

酱油是一种高钠食品，因此应适量食用。对于钠敏感或高血压的人来说，限制酱油的摄入量尤为重要。