镇江豆瓣：江苏镇江产，又称酱肉豆瓣，以其咸鲜微甜的特点而著称。 (镇江拍的电影)

镇江豆瓣，江苏镇江产，又称酱肉豆瓣，以其咸鲜微甜的特点而著称。

历史

镇江豆瓣的历史悠久，可以追溯到明朝。据传，当时镇江有一位名叫王大成的厨师，因偶然将酱油和肉末混合在一起而发明了豆瓣酱。后来，这种酱料被广泛使用于烹饪中，并逐渐发展成为今日的镇江豆瓣。

制作工艺

镇江豆瓣的制作工艺十分讲究。将上好的蚕豆煮熟后去壳，然后与晒干的辣椒粉、盐、糖等调料混合均匀。接着，将混合物放入陶缸中发酵数月。最后，取出发酵好的豆瓣，经过晾晒、包装等工序，即可食用。

特点

镇江豆瓣具有以下特点：

• 咸鲜微甜，味道浓郁
• 质地细腻，色泽红亮
• 营养丰富，含有蛋白质、氨基酸等营养成分

用途

镇江豆瓣用途广泛，可用于制作各种菜肴，如酱肉、豆瓣鱼、酱排骨等。豆瓣酱还可以作为调味品，加入汤、粥等菜品中。

与镇江拍的电影

镇江豆瓣与镇江拍的电影有着不解之缘。电影《让子弹飞》中，姜文的经典台词”站着，别说话，把那把枪放下。”就来自镇江豆瓣的广告语。这句话生动形象地体现了豆瓣酱的独特风味，也让镇江豆瓣名声大噪。

除了《让子弹飞》之外，镇江豆瓣还出现在多部镇江拍的电影中，如《霸王别姬》、《阳光灿烂的日子》等。这些电影中，豆瓣酱不仅是一种调味品，更是一种文化的符号，承载着镇江这座城市的记忆与乡愁。