作者：独木桥
2018年，美国密苏里州一名17岁少女，因为吃了一份沙拉，48小时后，直接命悬一线！
这名少女名叫黛芬妮，事情发生时，正值学校春假，她准备和父母前往多米尼亚度假。
出发前，她感觉有些胀气和拉肚，但没有在意，以为只是紧张和兴奋造成的。
结果到当晚，黛芬妮病情恶化，父母不得不将她送入医院急诊。
最开始，医生认为只是简单的细菌感染，几片抗生素，就能让她恢复。没想到次日早上，黛芬妮出现了严重的肾衰竭和脑水肿。
随后医生在黛芬妮体内检测出志贺毒素，确认她感染了大肠杆菌。最严重的时候，医生直接给其父母下达了病危通知。
好在，最后黛芬妮挺过来了，不过在接下来的人生中，她将携带溶血性尿毒症，接受终身透析，甚至需要肾脏移植。
这件因一份沙拉引起的悲剧，是发生在美国的真实事件，也是收录在Netflix纪录片《毒从口入：食物丑陋的真相》中的案例之一。
虽然中国老话常说“病从口入”，但我们其实对食源性疾病了解的少之又少，今天，就和小派一起看看这部聚焦美国食品安全问题的纪录片——
《毒从口入：食物丑陋的真相》
Poisoned: The Dirty Truth About Your Food
《毒从口入：食物丑陋的真相》上映于今年6月，改编自记者Jeff Benedict的著作《Poisoned》，由斯蒂芬妮·索克蒂格（曾执导过《甜蜜的负担》《恶魔你知我知》等多部高分纪录片，其作品两次提名圣丹斯电影节评委团大奖）执导，通过美国历史上几次重大食安事件，和多位专家、行业吹哨人的访谈，揭露美国食品行业乱象和监管缺位。
01
大肠杆菌
1993年，美国华盛顿洲暴发了大肠杆菌疫情，超过300人生病，一名儿童死亡。
通过调查发现，这些受害者，大部分食用了“Jack In The Box”快餐店未做熟的牛肉汉堡。（也有一小部分为人传人。）
在这些未熟制达标的牛肉饼中，人们发现了大肠杆菌。
大肠杆菌有很多不同种类，大部分都不致命，但某些亚型，比如牛肉饼中检测出的O157型就能导致非常严重的疾病。
简单来说，O157型大肠杆菌是从内部对人进行逐步蚕食，器官会因此一个接一个的衰竭，最后致死。
那如此可怕的病毒，为什么会出现在人们的餐桌？
这是一个复杂的问题，影片通过访谈当事人、食安律师、科学家，为我们揭露出事情的真相。
大肠杆菌常见于牲畜的肠道中，简单来说，病牛的排泄物中携带大肠杆菌，其他牛踩到这些排泄物，自己身上就沾染了此类病毒。
进入屠宰场后，在切割过程中牛肉就有很大概率沾染上病毒。
如果是原切牛肉，那么大肠杆菌只沾染在牛肉表面，烤制过程很容易将病毒消灭。
但是牛肉馅，在绞肉的过程中，会把原本附着在表面的大肠杆菌搅进去。如果烹饪温度不达标，那么病毒就会被端上餐桌。
据披露，有时候一块汉堡肉，可能由多达400头牲畜的肉混合而成。这也让其携带大肠杆菌的概率直线飙升，成为食安问题的重灾区。
好在，1993年事件爆发后，美国农业部将O157：-H7型大肠杆菌列为掺假物，明令禁止在市场出售被其污染的生绞牛肉！
牛肉的问题解决了，蔬菜的危险却依然存在。
还记得开头提到的，因为沙拉差点离世的17少女黛芬妮吗？
她就是因为吃到了携带O157型大肠杆菌的罗马生菜。
生菜怎么能感染大肠杆菌？
一句话就是种菜和养牛的离着太近了，牛群的排泄物被雨水冲刷，汇入溪流、沟渠，进入蔬菜的灌溉渠道。
美国人还特别喜欢吃沙拉，尤其喜欢超市售卖的切好免洗的袋装品。这种饮食习惯，造成美国频繁发生因蔬菜引起的集体食安事件。
02
沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
美国疾控中心数据显示，沙门氏菌每年导致135万人患病，26500人住院，420人死亡。
在纪录片中，通过花生、鸡蛋、鸡肉三类食品问题，讲述了沙门氏菌的严峻事态。
以鸡肉为例，在美国每4块生鸡肉中，就有一块被沙门氏菌感染。
而感染通常发生在农场和孵化场。
片中摄制组深入采访了美国鸡肉供应巨头裴顿集团，即便是在先进的生产线孵化、培育、切割，公司最终投放市场的产品，150份生鸡肉样本，还是有17%被检测出沙门氏菌阳性。
如果你将携带沙门氏菌的生鸡肉带回家，没有谨慎处理，那将是一场灾难。
因为在烹饪过程中，接触或者间接接触过的所有物品都将携带沙门氏菌。
即使物体表面干燥后，残留上面的沙门氏菌依然能存活数月之久。一旦入口，依然致命。
很多人对沙门氏菌的认知比较浅薄，虽然致死率不高，但是沙门氏菌中某些毒株对多种抗生素治疗都具有抗药性，这些细菌会持续在血液中繁殖，当严重感染时，医院束手无策，只能看着病人器官衰竭而死。
不幸的是，因为某些抗力，即使频繁发生食安事件，美国农业部依旧没有对沙门氏菌感染进行有效管理。
携带沙门氏菌的生鸡肉、蛋类等产品，还在市场广泛流通。
在早年一桩很有名的案件中，美国政府和行业甚至直接将责任推给了主妇——保护家人健康是主妇义不容辞的责任！
03
监管
在影片中，美国政府一直强调，美国拥有世界上最安全的食品系统？但多次的重复和频发的食安问题，反复交叉闪现看起来充满讽刺。
摄制组通过对多起重大食安事件的分析，找出了美国食品安全体系最大的缺陷——缺乏对农场的监督！
大多数病毒的生成、感染都发生在农场。
为什么明知问题所在，却不调整？
这个问题充满了浓厚的政治色彩。政府的监管，意味着受到了更多的辖制。
所以行业每年都会花大价钱找来说客，而这些说客组成的游说集团，往往比消费者更加强势。
此外，避免政府伸手，行业还会组建协会，制定自己的标准统一监管，借此避免政府强制要求执行一些他们不喜欢的规范。
例如2007年，美国成立了绿叶蔬菜营销协会，也许其存有积极的方面，但更多的是一种安全范围内的制衡。
更讽刺的是，在与美国前食品安全部门副秘书长对话时，导演毫不避讳地指出她在成为政客前，所进行的科学研究，一直受到食品行业巨头的资助，为此当她就任后，食品行业的人直言：“这是行业的一大利好消息！”
《毒从口入：食物丑陋的真相》不是一个新奇、轻松的纪录片，它将消费者、科学家、生产商、说客、吹哨者、政府官员等人群的观点问题统统摆在明面，通过大量的数据让观众了解到美国食品安全体系的缺陷。
虽然片中揭露的内容有点片面，但其详尽地向观众展示了食品生产、加工、监管、销售等环节可能存在的污染问题，这对消费者来说，异常珍贵。
中国的烹饪习惯，很大程度上避免了片中存在的多种食源性问题，但是小派认为，消费者作为食品安全的最后一环，不能因为概率问题，而忽视对安全的把控。
如果想了解更多食品安全知识，推荐大家去看此片。
