添加调味料：在舂碎的大豆泥中加入盐、辣椒、花椒等调味料，形成豆瓣酱的独特风味。(添加调味料的英文)

豆酱是一种传统发酵酱料，在中国广泛使用。它以其浓郁的风味和咸味而闻名，可用于烹饪各种菜肴。

原料：

• 大豆
• 盐
• 辣椒
• 花椒

制作步骤：

1. 浸泡大豆

将大豆浸泡在冷水中过夜或至少 8 小时，直至大豆完全膨胀。

2. 煮大豆

将浸泡过的大豆沥干，放入大锅中加水煮沸。煮沸约 2 小时，直至大豆软烂。

3. 舂碎大豆

将煮软的大豆沥干，用舂臼或食物加工器将大豆舂碎成粗泥。

4. 添加调味料

In the pounded soybean paste add salt, chilli, and peppercorns to form the characteristic flavour of the bean paste.

5. 发酵

将大豆泥放入干净的容器中，在温暖潮湿的环境中发酵 2-3 周。发酵过程中，大豆泥中的微生物会分解大豆中的蛋白质和碳水化合物，产生豆酱特有的风味和香气。

6. 成品

发酵完成后，豆酱就可以食用了。它可以储存在冰箱中长达数月。

小贴士：

• 制作豆酱时，可以使用不同的辣椒和花椒品种来调整其辣度和香气。
• 发酵环境的温度和湿度会影响豆酱的風味，最適宜的发酵温度为 20-30 摄氏度，湿度为 60-70%。
• 豆酱是一种多功能调味料，可用于烹饪各种菜肴，如炒菜、炖菜和汤品。